Interesuje me da li pri termičkoj obradi mesa dolazi do gubitka proteina i ako je tako, koliko se grubo gubi? Na primer treba mi 30 grama proteina, u 100g pilećih prsa sirovog mesa ima 23g što znači da mi za 30g proteina treba 130g sirovih pilećih prsa (23g x 1.3 = 30g). Kada ispečem 130g tog mesa dobijem oko 80g sada ispečenih pilećih prsa, ali da li se pri tome smanjila količina proteina ili ne? Kapiram da pri termičkoj obradi iz mesa odlazi vlaga što dominira u padu gramaže sa 130g na 80g, kao i da se likvidiraju razne bakterije i virusi, ali mi deo oko gubitka proteina nije najjasniji. Naravno ovo pitanje važi za svaku drugu vrstu mesa, piletina je ovde samo primer (npr. kod ribe sam primetio još drastičniji pad u gramaži nakon termičke obrade jer je ona verovatno još bogatija vodom). Da li na celu priču utiče i način spremanja, tipa da li je u pitanju pečenje na vrelom vazduhu, sa/bez ulja, barenje itd. itd. Kakve su vaše informacije, iskustva, zaključci? Thx!