EXYU FITNESS FORUM

Ishrana, suplementi, stimulativna sredstva => ::Ishrana:: => Topic started by: kudu on October 15, 2010, 07:22:26 PM

Title: Gubitak proteina pri termičkoj obradi mesa?
Post by: kudu on October 15, 2010, 07:22:26 PM
Interesuje me da li pri termičkoj obradi mesa dolazi do gubitka proteina i ako je tako, koliko se grubo gubi? Na primer treba mi 30 grama proteina, u 100g pilećih prsa sirovog mesa ima 23g što znači da mi za 30g proteina treba 130g sirovih pilećih prsa (23g x 1.3 = 30g). Kada ispečem 130g tog mesa dobijem oko 80g sada ispečenih pilećih prsa, ali da li se pri tome smanjila količina proteina ili ne? Kapiram da pri termičkoj obradi iz mesa odlazi vlaga što dominira u padu gramaže sa 130g na 80g, kao i da se likvidiraju razne bakterije i virusi, ali mi deo oko gubitka proteina nije najjasniji. Naravno ovo pitanje važi za svaku drugu vrstu mesa, piletina je ovde samo primer (npr. kod ribe sam primetio još drastičniji pad u gramaži nakon termičke obrade jer je ona verovatno još bogatija vodom). Da li na celu priču utiče i način spremanja, tipa da li je u pitanju pečenje na vrelom vazduhu, sa/bez ulja, barenje itd. itd. Kakve su vaše informacije, iskustva, zaključci? Thx!
Title: Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
Post by: Lazic on October 15, 2010, 07:33:28 PM
smanjila se samo kolicina vode..ako je imalo x gr proteina sirovo, isto ce imati bilo kako se pripremi
najbolje je na pari da spremas
Title: Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
Post by: Nitrom on October 15, 2010, 08:00:43 PM
a whey? ( old time question )  :lol:
Title: Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
Post by: Lazic on October 15, 2010, 08:12:08 PM
pa znas i sam kako se dobija whey onaj koji se kuva je losiji ima malo proteina i losijeg sastava onaj koji se dobija hladnim procesom ima vise,i bolji je  onda ti je jasno sve
Title: Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
Post by: kudu on October 16, 2010, 12:58:53 AM
Hvala na odgovoru.
Title: Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
Post by: clown on October 16, 2010, 05:55:42 AM
a s rostilja ?    :evillaugh: :evillaugh: :evillaugh:     :bbq2:
Title: Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
Post by: Nitrom on October 16, 2010, 10:08:22 AM
@ Laki yep...ali ono sto ja nikako da skapiram dali termicki obradjen whey moze da utice na reparaciju misicnog tkiva i sintezu proteina(tj sve ovo sto bi protein trebalo da radi) a samo se gube te zdravstveno povoljne frakcije ili je on gubi celokupnu strukturu
Title: Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
Post by: clown on October 17, 2010, 05:46:32 PM
meso jedes zivo (sirovo), whey takodje... i nema greske...  :evillaugh: :evillaugh: :evillaugh: