Beli hleb se dobija od belog brašna, od nečega što je već prerađeno i izvučeno iz neke celine. Samim tim takvo brašno i takav hleb imaju manje vitamina, minerala, vlakana, ne mogu da daju sitost koju daje hleb napravljen od bogatijeg brašna, praktično si nateran da ga jedeš mnogo više, a na sve to u igru ulazi i visok glikemijski indeks što znači veće opterećenje na pankreas, mada ovo igra ulogu ako jedeš samo hleb bez ičega i to u većim količinama i u 'fasted' stanju (btw šećerna bolest nije postojala sve dok se na tržištu nisu pojavili belo brašno i beli šećer). Kako ideš prema vrhu lestvice tipova brašna tako je hleb napravljen od tog brašna bolji (T400 -> T550 -> T700 -> T850 -> T1100 -> T1600 -> integralno). Od T400/T550 se pravi beli hleb, od T700/T850 polubeli, a od T1100/T1600 crni i na kraju imaš integralni. Tehnički ako ti pojedeš umerenu količinu belog hleba uz obrok u kome imaš i protein i mast, minimizovaćeš loš uticaj belog hleba na organizam. Na drugoj strani iz mog iskustva, mada beli hleb ne jedem bar 5 godina unazad, pojesti umerenu količinu belog hleba i ostati sit je nemoguća misija, sećam se da sam kao klinac cepao celu veknu za ručak i to onako, opušteno (i bio umereno gojazan).
Rešenje koje mogu da ti ponudim i koje sam primenjujem je kućno napravljen integralni hleb. Odeš u prodavnicu zdrave hrane, kupiš pšenično ili ražano integralno brašno, dodaš na 1kg brašna 5-10g instant kvasca, 50g šećera da kvasac ima šta da jede kako bi hleb narasao, 20-30g soli (ili po potrebi), pola litra mlake vode, umesiš (max. 20 minuta posla), ispečeš i to je sve. Za oko 1 evro dobiješ ~1.5kg integralnog hleba koga rasporediš u toku nedelje po potrebi (meni npr. takva vekna traje 7-10 dana i čini sigurno 40-50% izvora skroba, ostalo odlazi na integralni pirinač, ovas, krompir, pasulj, sočivo). Tako dobijen hleb ima sve hranjive sastojke koji se gube pri svakoj daljoj preradi brašna, ima 10-15g vlakana na 100g (beli hleb ima oko 2 do 3g na 100g, pirinač takođe ima jako malo, oko 3 do 4g na 100g), niži GI (mada je ovo manje bitno) i ultra je ekonomičan (koliko košta vekna belog hleba? 0.5 evra? i ode za jedan dan/obrok, a dijabetes na duže staze je
free of charge). Ako te mrzi da ga mesiš ručno, kupiš za 50+ evra
bread maker, sve ove sastojke koje sam nabrojao ubaciš u njega, stisneš dugme i za par sati imaš gotov hleb.
Na drugoj strani ako možeš da kontrolišeš unos belog hleba i da budeš sit i ako on čini deo punog obroka gde sa njim imaš i proteinski izvor i izvor manoće, onda nećeš imati velikih problema, ako uopšte.