Ishrana, suplementi, stimulativna sredstva > ::Vitamini, minerali, sagorevaci masti, preparati za sportske povrede, ostalo ::

Minerali

(1/5) > >>

Tikica:


Minerali su esencijalni nutrijensi neorganskog porekla, od kojih su gotovo svi, sem natrijuma (vezan je za Cl), vezani za organske materije. To su pojedinačni hemijski elementi koji ulaze u sastav organizma i na njih otpada 4 % sastava tela (ne sadrže C, H, O, N). Naziv minerali je dosta neprecizan iako su to supstance koje potiću iz zemljišta, ali se nalaze i u namirnicama. To su neorganske supstance od kojih su gotovo sve, sem natrijuma (vezan je za Cl), vezane za organske materije.

Apsorpcija
Za razliku od organskih materija koje se apsorbuju preko 90 % mineralne materije se apsorbuju min 1-10 % (Fe i Mn) do max 40 % (Mg i Co).

Faktori koji pospešuju apsorpciju minerala
Postoji takozvano non hem iron (neorgansko gvožđe) koje se nalazi u biljkama, mleku i jajima i apsorbuje se samo 1-20 %. Postoji i hem iron (organsko gvožđe) koje je deo hemoglobina i mioglobina i nalazi se u mesu i ribi, a apsorbuje se 15-35 %. Da bi se gvožđe iz biljne hrane, mleka i jaja bolje iskoristilo potreban je vitamin C koji mu povećava apsorpciju (npr. juice od pomorandže uz jaja i tost; kečap ili paradajz sa pirinčom). Nedefinisani mesni faktor postoji u mesu i povećava apsorpciju gvožđa iz povrća, sira i jaja (npr. tunjevina sa makaronima). Vitamin D povećava apsorpciju kalcijuma i fosfora.

Faktori koji smanjuju apsorpciju minerala
-Dijetna vlakna (sadrže fitate i smanjuju apsorpciju cinka, kalcijuma, magnezijuma i gvožđa, pa i fosfora). Kvasac sadrži enzim koji razara fitate i zato je zdravije testo sa kvascem;
-Tanini (polifenoli) se nalaze u čaju i kafi i inhibišu utilizaciju (iskoristljivost) gvožđa;
-Oksalati (organse kiseline) se ponajviše nalaze u spanaću, čokoladi i oni smanjuju apsorpciju kalcijuma;
-Proteini u velikim količinama povećavaju ekskreciju kalcijuma;
-Suplementacija jednim mineralom može da smanji apsorpciju drugog. Davanje suplementa kalcijuma smanjuje apsorpciju cinka, magnezijuma i gvožđa. Ova osobina minerala da davanje jednog istiskuje drugog koristi se kod trovanja, npr. Ca i Fe kod trovanja olovom, a živa kod trovanja selenom.
-Interakcija minerala i lekova. Ako se daje kalcijum sa tetraciklinima nijedan se neće apsorbovati.

Svi minerali se mogu podeliti na makroelemente (7) i mikroelemente (20).
(Na, K, Ca, P, Mg, Cl, S)
(Fe, J, Zn, F, Cu, Mn, Cr, Mo, Cr, Mo, Co, Se)


Makroelementi su potrebni u većim kolicinama u ishrani (100 mg). Mikroelementi se još zovu i trace elements (jer su potrebni u vrlo malim količinama).
Uloga
I Strukturna komponenta tela
Hidroksiapatit, Ca, P, Mg ulaze u strukturu kostiju i zuba, a cistin, metionin sadrže sumpor i ulaze u sastav kože, kose i noktiju. Tiroksin - ima jod. Kobalamin sadrži Co i ulazi u sastav vitamina B12.
II Regulišu normalno funkcionisanje organizma
Acido-baznu ravnotežu (pH) i osmotski pritisak.
III Prenos nervnih i mišićnih impulsa
IV Katalizatori su biohemijskih reakcija (Cu i Fe)
V  Ulaze u sastav enzima i hormona
VI Važna uloga u varenju izvesnih namirnica (mnogi minerali nalaze se u pljuvačci, pankeasnom i crevnom soku)

Deficit nastaje:
· Usled niskokalorične ishrane
· Slabog unosa
· Povećanih potreba
· Slaba iskoristljivost (vlakna, fitati, oksalati, tanini u ishrani)
· Kompetitivno dejstvo



Makroelementi - podela

Alkalni
Na, K, Ca, Mg - Povrće i voće
 
Acidni
P, Cl, S - Meso, mleko, jaja i žita
 





http://www.studpol.co.yu/savetovalista/dijetetika/minerali2.htm

Tikica:


ALUMINIJUM (Al)    

U ljudskom telu ima oko 100 mg aluminijuma. Tkivo dece ima veci sadrzaj aluminijuma od tkiva odraslih.
Preporucene doze:
10-100 mg/d

Prirodni izvori:
Povrce

Uloga:
Neophodan je za normalno celijsko disanje,
Aktivira vitamine B-kompleksa.

Deficit:
 Nervoza,
 Nesanica.

Tikica:



BAKAR (Cu)  

Preporucene doze:
Odrasli  0,6 - 2 mg/d; max 7 mg
Trudnice i dojilje 2 mg/d 
Apsorbovanje bakra u organizmu pomazu cink, kobalt i gvozdje, a odmaze preteran unos cinka. 

Prirodni izvori:
Dzigerica, bubrezi, riba, zumance, banane, povrce, soja, cela zrna, pecurke, cokolada.

Uloga:
Jedan je od najznacajnijih katalizatora u organizmu,
Ucestvuje u formiranju kostiju,
Prisustvo bakra je neophodno za sintezu hemoglobina (pomaze ugradnju Fe u hemoglobin, a sam se ne ugradjuje),
Ima ulogu u rastenju, stvaranju pigmenta i keratina u kosi.

Deficit:
Nedostatak bakra u organizmu je retka pojava obzirom da ga ima u gotovo svim namirnicama. Kod eksperimentalno izazvanog deficita nastaje:
anemija, zeludacno-crevni poremecaji, depigmentacije koze i kose, zastoj u rastu i deformacija kostiju.

Tikica:



CINK (Zn) 

Preporucene doze:
Muskarci  15 mg/d
Zene       12 mg/d
Trudnice i dojilje   15-25 mg/d

Toksicne doze su od 150 do 500 mg/d.

Uzimanje cinka oralno najbolje je rastvarati u mleku u kojem se nalazi ligand-pikolinska kiselina koja vezuje cink i omogucava njegovu apsorpciju.

Hranom treba unositi vece kolicine od preporucenih jer organizam koristi samo 10 % od unete kolicine.

Apsorpciju pomazu visok unos vitamina A, bakar, kalcijum, fosfor, a odmazu manjak fosfora, visok unos kalcijuma, alkohol i tetracyclin. Bolje se apsorbuje cink iz namirnica zivotinjskog porekla nego onaj iz namirnica biljnog porekla.

Prirodni izvori:

Meso, riba, jetra, jaja, mleko, zita, psenicne klice, soja, pasulj, suncokretovo seme, spanac, leguminoze, vino, pivski kvasac.

Uloga:
Uloga cinka u organizmu vezana je za metaloenzime, odnosno njihov rad,
Neophodan je za mobilizaciju vitamina A iz jetre,
Ulazi u sastav insulina i neophodan je za stvaranje rezervi insulina,
Ucestvuje u stvaranju kolagena, glikolizi i oksidativnoj fosforilizaciji,
Vazan je za metabolizam proteina, ugljenih hidrata i fosfora,
Neophodan je za rastenje,
Igra vaznu ulogu u procesu razmene gasova u plucima.

Deficit:
Zastoj u rastu,
Gubitak apetita,
Dermatitis,
Uvecana jetra i slezina,
Izmenjeno culo ukusa i mirisa,
Slabo zarastanje rana.

Tikica:



FLUOR (F)
   
U vrlo malim kolicinama nalazi se u svim celijama, a u vecim kolicinama ima ga u kostima i zubima (spoljni delovi zubne gledji). Ljudski organizam sadrzi oko 800 mg fluora.

Preporucene doze:
Voda mora da sadrzi 1 mg/l fluora. Tvrda voda ima vece kolicine fluora od meke vode.

Prirodni izvori:
Morska voda, ribe, iznutrice, skoljke, spanac, persun, sargarepa, ljuska od krompira, kineski caj, pivo. 

Uloga:
U zubnoj gledji povecava otpornost zubne gledji prema kiselinama i raznim drugim hemijskim agensima,
Deluje baktericidno,
Pomaze sintezu kolagena.

Deficit:
Usled manjka nastaje karijes,
Staracka osteoporoza.

Navigation

[0] Message Index

[#] Next page