aj kad vec pishem napisacu neshto generalno o kvalitetu proteina .. tj parafraziracu malo pametnije od mene , shto sam chitao u poslednje vreme .. (da ne pomisli neko da ja ne daj Boze neshto znam 
)
uf ,znachi treba krenuti prvo od toga shta znachi kvalitet proteina .. u protein booku lyle kaze da se kvalitet preina generalno odnosi na to koliko dobro ili lose nashe telo koristi dati protein.. tj koliko profil amino kiselina odgovara nashim trenutnim potrebama tela...
u sushtini to nam govori kako nashe telo barata sa vec svarenim proteinom (onaj deo shto se ne svari se naravno ne rachuna poshto telo ne moze da koristi neshto shto nije ni ushlo u njega - iako se ovo podrazumeva , hteo sam da napomenem chisto da bih skrenuo paznju na to da procenat svarenog proteina nikad nije 100% iako je dosta visok preko ,recimo , 90% uvek za proteine zivotinjskog porekla )tj shta se deshava sa proteinom i koje funkcije obavlja .. recimo kao primer whey zbog brze absorbcije tj varenja relatvno tezi da oksiduje , i samim tim te ak koje su oksidovale ne mogu da se koriste u sintezi raznih tkiva poshto su naravno iskorishtene za dobijanje energije ..
e sada postoji vishe metoda odredjivanja kvaliteta proteina ..
1)
Chemical Score - poredi odredjeni protein (odnosno pojedinachne AK ) sa nekim referentnim proteinom ..
tako npr uzmemo da taj referentni protein ima 100 mg leucina .. a protein koji poredimo sa njim ima 70mg ..znachi da taj protein ima chemical score za leucin 70% ..
ovo nam ne govori puno a i relativno je beskorisno poshto krecemo od pretpostavke da znamo kako izgleda idealni protein za coveka ..shto je pogreshno iz jako puno razloga (samim tim shto nam recimo savrsheni protein za adolescenta bio neodgovarajuc za novorodjenche ili stariju osobu npr .. ) + ne uzima u obzir varenje tog proteina , kao ni funkciju koju ce taj protein obaviti u telu ..
2)
bioloshka vrednost (BV) - jedan od najpopularnijih metoda odredjivanja kvaliteta proteina ..u sushtini govori nam koliko proteina(amino kiselina) koji udje u krvotok telo zapravo zadrzi .. znachi uzima u obzir varenje proteina ..odnosno zadrzavanje azota ... shta bi onda znachilo BV 100 to znachi da telo zadrzi i iskoristi 100% proteina koji je ushao u krvotok
e sada poshto samo varenje nije savrsheno ta vrednost od BV 100 predstavlja gornju granicu i realne vrednosti su uvek neshto manje ..(ne moze se svariti 100% od unetog proteina ) .. e sada recimo uzmimo na primer slobu koji recimo sada LUPAM za vrednosti , unese koncentrat od BV 80 to bi znachilo da nash sloba iskoristi 80% od unetog proteina .. e sada shta se desi kada sloba uzme izolat koji kako on tvrdi ima duplo veci BV od koncentrata ... nash sloba unese izolat BV 160 i iskoristi recimo 160g od 100g unetog proteina .. kao shto vidite sloba je BOG I PRKOSI ZAKONIMA LOGIKE I FIZIKE ..
e sada malo vishe o tome kako su doshli do tih cifri .. to su ,,studije zadrzavanja azota'' i proces je sledeci .. uzme se odredjeni broj subjekata koji su nekoliko dana na dijeti bez (ili neverovatno malo) proteina , daju im odredjenu porciju proteina , izrachunaju tj procene koliko je telo izgubilo putem urina , stolice , koze itd i tako se odredi BV odnosno procenat zadrzanih AK u telu.Ta brojka je jako podlozna promenama i na nju utice mnogo faktora zbog kojih BV vrednosti nekad ispadaju smeshne .. najvishe utiche sam kcal unos ..shto vishe kalorija unosite BV raste i obrnuto .. kao shto vidite te brojke nisu uopshte prezentabilne za sportsku populaciju chiji unos proteina je mnooogo vishi od onog koji su oni koristili da bi doshli do samog BV.
Net Protein Utilization (NPU) - slichno kao i BV samo ne uzima u obzir varenje samog proteina ... znachi josh manje pouzdan i josh manje nam govori
Protein Efficiency Ratio (PER) - ovo se koristi na pacovima i ne bih dalje ulazio u to poshto nema nikakve slichnosti sa ljudskom fiziologijom
Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) - e ovo je novija metoda koja je jako slichna prvoj samo sht ouzima u obzir i varenje proteina tako da je neshto bolja ali i dalje ostaju problemi pretpostavke da zapravo znamo kako izgleda savrshen protein (ako uopshte i postoji ..relativan pojam jako ) a i skalu su jako retardirano uradili tako da se sve cifre vece od 1 zaokruzuju na 1.0 ... recimo da referentni protein ima 100 mg leucina i poredimo sa 125 mg leucina .. score ce biti 1 ...
to je osnovna pricha , e sada ako nekog josh zanima mozemo dalje shiriti ..
Topic: BV proteina (Read 6674 times)