Autor Tema: Gubitak proteina pri termičkoj obradi mesa?  (Pročitano 3046 puta)

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

Van mreže kudu

  • Domacin foruma
  • *
  • Poruke: 65
  • Pol: Muškarac
Gubitak proteina pri termičkoj obradi mesa?
« poslato: Oktobar 15, 2010, 07:22:26 posle podne »
Interesuje me da li pri termičkoj obradi mesa dolazi do gubitka proteina i ako je tako, koliko se grubo gubi? Na primer treba mi 30 grama proteina, u 100g pilećih prsa sirovog mesa ima 23g što znači da mi za 30g proteina treba 130g sirovih pilećih prsa (23g x 1.3 = 30g). Kada ispečem 130g tog mesa dobijem oko 80g sada ispečenih pilećih prsa, ali da li se pri tome smanjila količina proteina ili ne? Kapiram da pri termičkoj obradi iz mesa odlazi vlaga što dominira u padu gramaže sa 130g na 80g, kao i da se likvidiraju razne bakterije i virusi, ali mi deo oko gubitka proteina nije najjasniji. Naravno ovo pitanje važi za svaku drugu vrstu mesa, piletina je ovde samo primer (npr. kod ribe sam primetio još drastičniji pad u gramaži nakon termičke obrade jer je ona verovatno još bogatija vodom). Da li na celu priču utiče i način spremanja, tipa da li je u pitanju pečenje na vrelom vazduhu, sa/bez ulja, barenje itd. itd. Kakve su vaše informacije, iskustva, zaključci? Thx!
Sometimes we take for granted the little things like food, like freedom

kad se rodilo celo je selo Boga molilo da mu dušu uzme, da ne priča okle je kad đe ode na stranu

Van mreže Lazic

  • Administrator
  • *
  • Poruke: 21975
  • Pol: Muškarac
    • EXYU FITNESS
Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
« Odgovor #1 poslato: Oktobar 15, 2010, 07:33:28 posle podne »
smanjila se samo kolicina vode..ako je imalo x gr proteina sirovo, isto ce imati bilo kako se pripremi
najbolje je na pari da spremas
Online prodavnica prirodnih dodataka ishrani i opreme - link
Uz svaki kupljeni preparat besplatan ONLINE strucni savet i konsultacije - link
Najbolji popusti i pokloni na webu - link 
BESPLATNA DOSTAVA ZA KUPOVINU PREKO 6000 din

EXYU FITNESS NA YOUTUBE-u - link
http://www.exyu-fitness.com/shop/   forum sitemap  webshop sitemap

Van mreže Nitrom

  • Domacin foruma
  • *
  • Poruke: 859
  • Pol: Muškarac
Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
« Odgovor #2 poslato: Oktobar 15, 2010, 08:00:43 posle podne »
a whey? ( old time question )  :lol:

Van mreže Lazic

  • Administrator
  • *
  • Poruke: 21975
  • Pol: Muškarac
    • EXYU FITNESS
Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
« Odgovor #3 poslato: Oktobar 15, 2010, 08:12:08 posle podne »
pa znas i sam kako se dobija whey onaj koji se kuva je losiji ima malo proteina i losijeg sastava onaj koji se dobija hladnim procesom ima vise,i bolji je  onda ti je jasno sve
Online prodavnica prirodnih dodataka ishrani i opreme - link
Uz svaki kupljeni preparat besplatan ONLINE strucni savet i konsultacije - link
Najbolji popusti i pokloni na webu - link 
BESPLATNA DOSTAVA ZA KUPOVINU PREKO 6000 din

EXYU FITNESS NA YOUTUBE-u - link
http://www.exyu-fitness.com/shop/   forum sitemap  webshop sitemap

Van mreže kudu

  • Domacin foruma
  • *
  • Poruke: 65
  • Pol: Muškarac
Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
« Odgovor #4 poslato: Oktobar 16, 2010, 12:58:53 pre podne »
Hvala na odgovoru.
Sometimes we take for granted the little things like food, like freedom

kad se rodilo celo je selo Boga molilo da mu dušu uzme, da ne priča okle je kad đe ode na stranu

Van mreže clown

  • Domacin foruma
  • *
  • Poruke: 241
  • Pol: Muškarac
Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
« Odgovor #5 poslato: Oktobar 16, 2010, 05:55:42 pre podne »
a s rostilja ?    :evillaugh: :evillaugh: :evillaugh:     :bbq2:
"My goal when I come in here everyday is to make sure that if someone beats me - its not because they outworked me!" - Layne Norton

Van mreže Nitrom

  • Domacin foruma
  • *
  • Poruke: 859
  • Pol: Muškarac
Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
« Odgovor #6 poslato: Oktobar 16, 2010, 10:08:22 pre podne »
@ Laki yep...ali ono sto ja nikako da skapiram dali termicki obradjen whey moze da utice na reparaciju misicnog tkiva i sintezu proteina(tj sve ovo sto bi protein trebalo da radi) a samo se gube te zdravstveno povoljne frakcije ili je on gubi celokupnu strukturu

Van mreže clown

  • Domacin foruma
  • *
  • Poruke: 241
  • Pol: Muškarac
Odg: Gubitak proteina pri termickoj obradi mesa?
« Odgovor #7 poslato: Oktobar 17, 2010, 05:46:32 posle podne »
meso jedes zivo (sirovo), whey takodje... i nema greske...  :evillaugh: :evillaugh: :evillaugh:
"My goal when I come in here everyday is to make sure that if someone beats me - its not because they outworked me!" - Layne Norton