EXYU FITNESS FORUM

Author Topic: Minerali  (Read 63171 times)

0 Members and 1 Guest are viewing this topic.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Minerali
« on: January 15, 2007, 03:45:02 PM »


Minerali su esencijalni nutrijensi neorganskog porekla, od kojih su gotovo svi, sem natrijuma (vezan je za Cl), vezani za organske materije. To su pojedinačni hemijski elementi koji ulaze u sastav organizma i na njih otpada 4 % sastava tela (ne sadrže C, H, O, N). Naziv minerali je dosta neprecizan iako su to supstance koje potiću iz zemljišta, ali se nalaze i u namirnicama. To su neorganske supstance od kojih su gotovo sve, sem natrijuma (vezan je za Cl), vezane za organske materije.

Apsorpcija
Za razliku od organskih materija koje se apsorbuju preko 90 % mineralne materije se apsorbuju min 1-10 % (Fe i Mn) do max 40 % (Mg i Co).

Faktori koji pospešuju apsorpciju minerala
Postoji takozvano non hem iron (neorgansko gvožđe) koje se nalazi u biljkama, mleku i jajima i apsorbuje se samo 1-20 %. Postoji i hem iron (organsko gvožđe) koje je deo hemoglobina i mioglobina i nalazi se u mesu i ribi, a apsorbuje se 15-35 %. Da bi se gvožđe iz biljne hrane, mleka i jaja bolje iskoristilo potreban je vitamin C koji mu povećava apsorpciju (npr. juice od pomorandže uz jaja i tost; kečap ili paradajz sa pirinčom). Nedefinisani mesni faktor postoji u mesu i povećava apsorpciju gvožđa iz povrća, sira i jaja (npr. tunjevina sa makaronima). Vitamin D povećava apsorpciju kalcijuma i fosfora.

Faktori koji smanjuju apsorpciju minerala
-Dijetna vlakna (sadrže fitate i smanjuju apsorpciju cinka, kalcijuma, magnezijuma i gvožđa, pa i fosfora). Kvasac sadrži enzim koji razara fitate i zato je zdravije testo sa kvascem;
-Tanini (polifenoli) se nalaze u čaju i kafi i inhibišu utilizaciju (iskoristljivost) gvožđa;
-Oksalati (organse kiseline) se ponajviše nalaze u spanaću, čokoladi i oni smanjuju apsorpciju kalcijuma;
-Proteini u velikim količinama povećavaju ekskreciju kalcijuma;
-Suplementacija jednim mineralom može da smanji apsorpciju drugog. Davanje suplementa kalcijuma smanjuje apsorpciju cinka, magnezijuma i gvožđa. Ova osobina minerala da davanje jednog istiskuje drugog koristi se kod trovanja, npr. Ca i Fe kod trovanja olovom, a živa kod trovanja selenom.
-Interakcija minerala i lekova. Ako se daje kalcijum sa tetraciklinima nijedan se neće apsorbovati.

Svi minerali se mogu podeliti na makroelemente (7) i mikroelemente (20).
(Na, K, Ca, P, Mg, Cl, S)
(Fe, J, Zn, F, Cu, Mn, Cr, Mo, Cr, Mo, Co, Se)



Makroelementi su potrebni u većim kolicinama u ishrani (100 mg). Mikroelementi se još zovu i trace elements (jer su potrebni u vrlo malim količinama).
Uloga
I Strukturna komponenta tela
Hidroksiapatit, Ca, P, Mg ulaze u strukturu kostiju i zuba, a cistin, metionin sadrže sumpor i ulaze u sastav kože, kose i noktiju. Tiroksin - ima jod. Kobalamin sadrži Co i ulazi u sastav vitamina B12.
II Regulišu normalno funkcionisanje organizma
Acido-baznu ravnotežu (pH) i osmotski pritisak.
III Prenos nervnih i mišićnih impulsa
IV Katalizatori su biohemijskih reakcija (Cu i Fe)
V  Ulaze u sastav enzima i hormona
VI Važna uloga u varenju izvesnih namirnica (mnogi minerali nalaze se u pljuvačci, pankeasnom i crevnom soku)

Deficit nastaje:
· Usled niskokalorične ishrane
· Slabog unosa
· Povećanih potreba
· Slaba iskoristljivost (vlakna, fitati, oksalati, tanini u ishrani)
· Kompetitivno dejstvo



Makroelementi - podela

Alkalni
Na, K, Ca, Mg - Povrće i voće
 
Acidni
P, Cl, S - Meso, mleko, jaja i žita

 





http://www.studpol.co.yu/savetovalista/dijetetika/minerali2.htm

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #1 on: January 16, 2007, 12:06:58 PM »


ALUMINIJUM (Al)    

U ljudskom telu ima oko 100 mg aluminijuma. Tkivo dece ima veci sadrzaj aluminijuma od tkiva odraslih.
Preporucene doze:
10-100 mg/d

Prirodni izvori:
Povrce

Uloga:
Neophodan je za normalno celijsko disanje,
Aktivira vitamine B-kompleksa.

Deficit:
 Nervoza,
 Nesanica.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #2 on: January 16, 2007, 12:14:53 PM »



BAKAR (Cu)  

Preporucene doze:
Odrasli  0,6 - 2 mg/d; max 7 mg
Trudnice i dojilje 2 mg/d
 
Apsorbovanje bakra u organizmu pomazu cink, kobalt i gvozdje, a odmaze preteran unos cinka. 

Prirodni izvori:
Dzigerica, bubrezi, riba, zumance, banane, povrce, soja, cela zrna, pecurke, cokolada.

Uloga:
Jedan je od najznacajnijih katalizatora u organizmu,
Ucestvuje u formiranju kostiju,
Prisustvo bakra je neophodno za sintezu hemoglobina (pomaze ugradnju Fe u hemoglobin, a sam se ne ugradjuje),
Ima ulogu u rastenju, stvaranju pigmenta i keratina u kosi.

Deficit:
Nedostatak bakra u organizmu je retka pojava obzirom da ga ima u gotovo svim namirnicama. Kod eksperimentalno izazvanog deficita nastaje:
anemija, zeludacno-crevni poremecaji, depigmentacije koze i kose, zastoj u rastu i deformacija kostiju.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #3 on: January 16, 2007, 12:15:33 PM »



CINK (Zn) 

Preporucene doze:
Muskarci  15 mg/d
Zene       12 mg/d
Trudnice i dojilje   15-25 mg/d


Toksicne doze su od 150 do 500 mg/d.

Uzimanje cinka oralno najbolje je rastvarati u mleku u kojem se nalazi ligand-pikolinska kiselina koja vezuje cink i omogucava njegovu apsorpciju.

Hranom treba unositi vece kolicine od preporucenih jer organizam koristi samo 10 % od unete kolicine.

Apsorpciju pomazu visok unos vitamina A, bakar, kalcijum, fosfor, a odmazu manjak fosfora, visok unos kalcijuma, alkohol i tetracyclin. Bolje se apsorbuje cink iz namirnica zivotinjskog porekla nego onaj iz namirnica biljnog porekla.

Prirodni izvori:

Meso, riba, jetra, jaja, mleko, zita, psenicne klice, soja, pasulj, suncokretovo seme, spanac, leguminoze, vino, pivski kvasac.

Uloga:
Uloga cinka u organizmu vezana je za metaloenzime, odnosno njihov rad,
Neophodan je za mobilizaciju vitamina A iz jetre,
Ulazi u sastav insulina i neophodan je za stvaranje rezervi insulina,
Ucestvuje u stvaranju kolagena, glikolizi i oksidativnoj fosforilizaciji,
Vazan je za metabolizam proteina, ugljenih hidrata i fosfora,
Neophodan je za rastenje,
Igra vaznu ulogu u procesu razmene gasova u plucima.

Deficit:
Zastoj u rastu,
Gubitak apetita,
Dermatitis,
Uvecana jetra i slezina,
Izmenjeno culo ukusa i mirisa,
Slabo zarastanje rana.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #4 on: January 16, 2007, 12:16:04 PM »



FLUOR (F)
   
U vrlo malim kolicinama nalazi se u svim celijama, a u vecim kolicinama ima ga u kostima i zubima (spoljni delovi zubne gledji). Ljudski organizam sadrzi oko 800 mg fluora.

Preporucene doze:
Voda mora da sadrzi 1 mg/l fluora. Tvrda voda ima vece kolicine fluora od meke vode.

Prirodni izvori:
Morska voda, ribe, iznutrice, skoljke, spanac, persun, sargarepa, ljuska od krompira, kineski caj, pivo. 

Uloga:
U zubnoj gledji povecava otpornost zubne gledji prema kiselinama i raznim drugim hemijskim agensima,
Deluje baktericidno,
Pomaze sintezu kolagena.

Deficit:
Usled manjka nastaje karijes,
Staracka osteoporoza.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #5 on: January 16, 2007, 12:16:30 PM »



FOSFOR (P)
   
Fosfor cini 22 % ukupnih minerala u organizmu. U organizmu se nalazi u vidu fosforne kiseline i u obliku neorganskih fosfata.

Preporucena doza:
Odrasli  0.8 g/dan
Trudnice i dojilje  1.2 g/dan


Apsorbovanje fosfora pomazu vitamini A, D i F, kalcijum, gvozdje, mangan i proteini, a odmazu aluminijum i ekscesivan unos magnezijuma, gvozdja i belog secera.

Prirodni izvori:
Mleko, sirevi, jaja, meso, riba, brasno, leguminoze.

Uloga:
ulazi u sastav kostiju, zuba i telesnih tecnosti,
u vidu pirofosforne kiseline ulazi u sastav koenzima koji su vazni za metabolizam secera,
kao organski fosfat ulazi u sastav masti i nukleoproteina
ucestvuje u izmeni energije,
neophodan je za normalnu kontrakciju srcanog misica,
neorganski fosfati ucestvuju u odrzavanju acido-bazne ravnoteze (kao fosfatni puferi).

Deficit:
zastoj u rastu,
gubitak Ca i P iz kostiju,
povecana osetljivost na infekcije.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #6 on: January 16, 2007, 12:17:20 PM »



GVOZDJE  (Fe)
 
Preporucene doze:
Muskarci 10 mg/d; tinejdzeri 12 mg
Odojce 5-9 mg (ima rezervu od majke)
Zene 20 mg/d; tinejdzerke 18 mg
Trudnice i dojilje 18 - 30 mg/d


Apsorpciju gvozdja pomazu hlorovodonicna kiselina (dovoljno HCl u zelucu je prvi uslov da se gvozdje pripremi za apsorpciju), vitamin C koji povecava stepen apsorpcije, narocito ako se gvozdje unosi u trovalentnom obliku. Vitamin B6 (piridoksin) ima znacaja za apsorpciju gvozdja, ali je jos znacajniji za proces nagomilavanja Fe u jetri i slezini i za iskoriscavanje gvozdja u sintezi hemoglobina. Takodje, apsorbovanje pomazu i vitamini B2, B12, B11, kalcijum, bakar, kobalt, mangan, fosfor, sorbitol, a odmazu tanin, fitinska kiselina, oksalati, antacidi i ekscesivni unos kalcijuma, cinka, fosfora, magnezijum-oksida i kafe.

Prirodni izvori:
Dzigerica, meso (unutrasnji organi), leguminoze, zrna, psenicne klice, krompir, zumance, lisnato zeleno povrce.

Uloga:
Nalazi se u hemoglobinu i sluzi za prenosenje kiseonika do svih celija u organizmu,
Ulazi u sastav mioglobina (protein misica),
Ulazi u sastav enzima koji omogucavaju oksido-redukcione procese (funkcionalno gvozdje),
Serumsko Fe im ulogu u stvaranju otpronosti organizma prema infekcijama.

Deficit:
Kao posledica nedovoljnog unosa gvozdja javlja se anemija (nutritivna, mikrocitna, hipohromna). Znaci oboljenja su:
Slabljenje muskulature,
Atrofija sluznice zeluca,
Nervoza,
Lupanje srca
Tesko disanje,
Naprsline na uglovima usana,
Opadanje kose.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #7 on: January 16, 2007, 12:17:43 PM »



HLOR (Cl)
 
Hlor je glavni anorganski jon u ekstracelularnoj tecnosti.

Preporucene doze:
0.5 mg/d
U dozi od 1.5 mg/d podize krvni pritisak


Prirodni izvori: kuhinjska so, produkti mora, masline, zivotinjske namirnice.

Hlorisana voda unistava vitamin E i crevne bakterije.

Uloga:
Ima vaznu ulogu u odrzavanju acido-bazne ravnoteze,
Sa natrijumom ucestvuje u kontroli osmotskog pritiska,
Ulazi u sastav sekreta gastrointestinalnog trakta (hlorovodonicna kiselina u zelucu).

Deficit:
Opadanje kose i ispadanje zuba.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #8 on: January 16, 2007, 12:18:04 PM »



HROM (Cr)  
(faktor tolerancije glukoze - FTG) 

Covecije telo sadrzi 10-20 mg hroma koji se jednim delom nalazi u neorganskom obliku u celijama, a drugim delom je inkorporisan u aktivni organski molekul koji se naziva FTG i deponovan je u jetri. 

Preporucene doze:
0.1-0.3 mg/d

Prirodni izvori:
Crni biber, zrna, psenicne klice, sir, dzigerica, pivski kvasac.

Uloga:
Trovalentni hrom, zajedno sa insulinom, deluje tako sto povecava koriscenje glukoze,
Ulazi u sastav enzima koji ucestvuju u metabolizmu proizvodnje energije,
Neophodan je za rast fetusa.

Deficit:
Zaostajanje u rastu,
Skracen zivotni vek,
Katarakta,
Atero i arterioskleroza,
Povisen krvni pritisak.

Offline Tikica

  • Global Moderator
  • *
  • Posts: 4019
  • Gender: Female
    • ExYu fitness
Odg: Minerali
« Reply #9 on: January 16, 2007, 12:18:28 PM »



JOD (J)
   
U nasem telu ima 20-50 mg joda. Od toga se izmedju 20 i 40 % nalazi i tiroidnoj zlezdi. 

Preporucene doze:
Odrasli 150µg/d (0,15 mg) ili 20-40 gama na 1000 cal
Trudnice i dojilje 150µg/d


Prirodni izvori:
Jodirana so, crni luk, produkti mora, povrce koje raste na zemljistu bogatom jodom.

Sadrzaj joda u namirnicama zavisi od sadrzaja joda u zemlji i vodi. U povrsinskim slojevima zemlje je bilo mnogo joda, ali zbog stalnog ispiranja zemljista u mnogim krajevima nema dovoljno joda.

Uloga:
ulazi u sastav hormona tiroidne zlezde,
bitan je za pravilan fizicki i dusevni razvoj i za ocuvanje reproduktivne moci.

Deficit:
Oboljenje koje nastaje usled nedostatka joda naziva se struma ili gusavost.
Znaci oboljenja su:
patuljast rast,
mentalna retardacija,
suva, zuta, hladna koza i krta kosa,
promuklost  i usporen govor.