Postoje stotine, verovatno hiljade, različitih supstanci koje mogu delovati kao antioksidansi. Najpoznatiji su vitamin C, vitamin E, beta-karoten i drugi srodni karotenoidi, zajedno sa mineralima selenom i manganom. Pridružuju im se glutation, koenzim K10, lipoična kiselina, flavonoidi, fenoli, polifenoli, fitoestrogeni i još mnogo toga.