Stvari koje treba da znate o PROTEINU
Istina o proteinu,kuvanju,i toploti
"Imao sam obicaj da mesam whey protein u vrele zobene mekinje,i pitao sam se, 'Da li unistavam neke od beneficija ovoga?'"
Kao i svi mi zaljubljenici u gvozdje,Lowery je bio zabrinut o denaturiranju ili bilo kakvom petljanju sa proteinskim praskom.I vi ste
sigurno culi slicne price o kuvanju sa proteinskim praskovima ili cak i samom mesanju sa vec skuvanim vrucim razenim
pahuljicama.To "unistava protein."
Ili ne?
Izgleda da ne.Zapravo,ne biste primetili liz razlike u vasem izgledu nakon godinu dana "kuvanja" vaseg proteinskog praska
napsram samo obrade u blenderu.Ali toplota ipak utice na prasak.
"Neki od peptida u surutci denaturisu na 158 do 176 stepeni Fahrenheita," kaze Lowery."Peptidi,kao beta-lactoglobulin i
alpha-lactalbumin,degradiraju kada su izlozeni toploti."
Sada,iako ovi peptidi poseduju neke bioloske beneficije kao na primer imunoloska funkcija,vi zapravo ne stetite
samom kvalitetu proteina.Dobijate isti aminokiselinski profil,ukljucujuci sav taj ukusni l-leucin,a to je i razlog,
sto kao i svi ljubitelji misica i gvozdja,uopste konzumirate proteinske praskove,zar ne?
Sada,mozda to sto ne koristite sve beneficije nekih peptida moze da utice na vas nakon nekoliko meseci do nekoliko godina,
ali vi verovatno necete "kuvati" vas proteinski prasak bas toliko cesto.
Pa,mozda cete izgubiti par beneficija proteina kada ga grejete,ali gledano sa bilo kog nivoa,ne mozete ugroziti vasu mogucnost
da izgradjujete misice sa svim tim "skuvanim" proteinom.Taka da slobodno mozete nastaviti da ga stavljate u vase vruce pahuljice,
palacinke i krofne .
Visoko proteinske dijete su lose za vase kosti...NE!
Vecina doktora zna svoje znanje.Problem je sto je njihovo znanje uglavnom staro barem par decenija.
Uzmite temu visoko-proteinske dijete i osteopenia na primer.Sta je oseopenija?Mislite o tome kao prvi stepen osteoporoze.
U osnovi to je niska koncentracija kostanih minerala (low bone mineral density - BMD).
Prema recima WebMD,medicinska zajednica je "podigla zabrinutost o visoko proteinskim dijetama" i mogucom vezom sa
osteomeniom.Cliff's Notes verzija je ovakva: visoko proteinska dijeta izvlaci kalcijum iz tela,dovodeci tako do tanjenja kostiju.
Da li je ovo istina?
Ne,to je sranje.Hvala bogu.
Poslednja naslovnica WebMDa,nakon ranog pretkazivanja propasti..?
"Visoko proteinska dijeta moze da popravi kostani gubitak."
"Labovi sirom zemlje,ukljucujuci moj,najzad raskrinkavaju ovaj mit," kaze Lowery."
"Ono sto sam utvrdio pokazuje da protein ne "cedi" kosti.Saznanja koja cemo podeliti sledeceg meseca govore da
ljudi koji jedu vise proteina imaju GUSCE kosti."
U osnovi,Lowery govori da postoji umereno jaka veza izmedju proteinskog unosa i gustine kostiju.Sto vise proteina jedete,
vase kosti postaju vise guste.Naravno,veza ne dokazuje uzrok:efekat odnosa ali dokazi se gomilaju.
"Ovo je totalna suprotnost od onoga sto mozete videti u uvodnim knjigama dietetike," kaze Lowery."Cela da stvar sa
prisustvom kalcijuma u urinu ljudi koji jedu visokoproteinsku dijetu izgleda je povezana sa povecanom apsorbcijom kalcijuma
ili nekim drugim faktorima,a ne 'curenjem.'"
Sta?Dieteticari gube trku sa novim istrazivanjima?Nije moguce,stvarno sam sokiran.
"Ali mozda je vezbe sa opterecenjem u ovim subjektima to sto zapravo gradi kosti,a ne dodatni protein."
"Dobra pretpostavka.Oformio sam pocetnu proteinski hipotezu sa pretpostavkom da ce trening sa opterecenjem
zastititi kosti,zato je nasa kontrolna grupa sacinjena od atleta snage koji ne prate visoko proteinsku ishranu."
"Tako da ono sto se verovatno desava je da se trening sa opterecenjem ponasa kao stimulus koji omogucava grabljenje
svih tih dodatnih proteina - zajedno sa obimnim dijetetskim kalcijumom - i zajedno GRADE vase kosti."
Ovo zapravo ima smisla; 60% kostane strukture je u stvari kolagen,neka vrsta proteinskog matrixa.
Lowery naglasava da se ovo primecuje i u drugim populacijama takodje,ne samo dizacima tegova.Istrazivanje kao ovo
ce bukvalno ponovo ispisati univerzitetske knjige,od kojih su se neke razvile u dogme na ovu temu time sto su referencovali
jedna drugu,a ne najnovija istrazivanja.
Konacni odogovor na pitanje "Koliko proteina odjednom?"
Dva najcesca pitanja o proteinu su "Koliko mi treba dnevno?" i "Koliko moje telo moze da iskoristi u jednom obroku?"
Pa,mozda sada imamo odgovor na drugo.
"Svi zele da znaju koja je optimalna doza proteina," kaze Lowery."Koliko mozemo da svarimo odjednom?Pa vecina ljudi ce reci oko
30grama.Ali to se uglavnom bazira na mogucem argumentu baziranom oko kolicine proteina treba da jedete dnevno podeljeno na
sest obroka.Sada zapravo mozemo da znamo pravi odgovor na pitanje zahvaljujuci novoj stuiji."
Ove godine,Tarnpolsky's Lab je uradio studiju da ispita efekte razlicitih doza praskastog proteina jajeta utice na sintezu proteina.
Istrazivanje je imalo na raspolaganju zdrave muskarce sa prethodnim iskustvom sa dizanjem tegova koji su radili trening sa opterecenjem
i zatim konzumirali proteinski shake koji je u sebi sadrzao 5,10,20 i 40grama proteina.
U osnovi,Lowery je objasnio da je istrzivanje saznalo da povecanje proteinskog unosa stimule proteinsku sintezu po dozama proteina sve
do 20grama,nakon cega nije vise bilo daljnjeg povecanja sinteze proteina.Drugim recima,40grama nije stimulisalo sintezu proteina nista vise
od 20grama.
Istrazivanje spekulise da je konzumiranje 20grama proteina pet do sest puta dnevno optimalan unos za stimulisanje anabolizma i
misicne mase.
"Sada," kaze Lowery, "Mozda cete ipak zeleti da jedete vise od toga cisto zbog kolicine...ipak morate nesto jesti,ali odgovor na pitanje je 20
grama...makar za protein jajeta.Kladim se da cemo videti i druge vrste proteina testirane tokom sledece godine."
Topic: Stvari koje treba da znate o proteinu! - Chris Shugart (Lonny Lowery) (Read 6022 times)