Ovde stvari postaju stvarno zanimljive. Recimo da uzmete krompir; spremite ga i pojedete na dva različita načina i to ima dve različite GI procene. Sirovi krompir, kuvani krompir i krompir koji je kuvan i onda ohlađen imaju različite GI procene zbog jedinstvenog sastava skroba koji krompir ima. Određene vrste krompira, kao što je crveni krompir, sadrže visok nivo amiloze (prim. prev. polisaharid, odnosno linearni polimer sastavljen od 500-1500 molekula D-glukoze). Kada se skuva, amiloza se ispušta, meša sa molekulima vode i formira supstancu koja liči na gel. Tako što ćete pustiti krompir da se ohladi, dajete gelu šansu da očvrsne u stanje koje je otpornije za varenje. Ako ga jedete dok je još topao, gel je još želatinast i svariće se brže. Da ne biste mislili da je ovo krompirom inspirisana verzija cepljenja dlaka, razmislite ponovo: prema jednom istraživaču sa kojim sam razgovarao, razlika između jedenja toplog krompira i čekanja da se ohladi, pa da se zatim pojede, može biti GI procena od 75 nasuprot 40!
Ko bi pomislio da krompir-salata može biti bolja za vas od vrućeg krompira?
-
Autor: Dr. Mike Roussell
Preuzeto sa:
www.t-nation.comPrevela A.R. za EXYU FITNESS
http://www.exyu-fitness.com/tip-dana/savet-dana-26-2-2012-prica-o-krompiru/
Topic: PRIČA O KROMPIRU (Read 4487 times)