Aj' sad, neko voli neko ne voli, ali nije ni bitno. Nije poenta u zacinima i sosovima vec u nacinu pripreme.
Osnovno je da se hrana dugo priprema , a vrlo kratko termicki obradjuje, na maksimalnoj temperaturi. To uzrokuje maksimalnu socnost i cuva hranjive materije. Meso i povrce se rezu na manje komadice velicine zalogaja, tvrdje povrce na tanke listice. Ima vise nacina termicke obrade, ali ja praktikujem przenje.
Zbog extremne temperature vok je neophodan, jer bi inace vise cistili okolo nego sto bismo spremali
. Stavi se 2 kasike ulja i cekamo dok ne pocne da se dimi. Prvo se stavi povrce pa ga vadimo nakon 1-2 min przenja. Zatim se 1-2 min przi meso, najbolje je pilece bijelo
. Onda dodamo i povrce i zajedno przimo do 1 min. Ako je temperatura bila dovoljno visoka meso je gotovo vec nakon 1 min i nevjerovatno je socno. Ako je niza temperatura onda je tvrdo, kao iz tave.
Najbolje je kad meswo prvo odstoji u soja sosu, prije toga se moze uvaljati u gustin. Moze i bilo koji zacin, vegeta ili sl.. Povrce tikvice, mrkva, mladi luk, paprika, brokoli, celer, bademi, bilo sta sto imate u frizideru. Paradajz i krastavci nisu dobri, mada moze sta god volite.
Ako imate sve pripremljeno u frizideru extra rucak je gotov za 5 min. Ja dodam 30 s pred skidanje jednu manju feferonu i eventualno kecap ili neki nemasan sos. Najbolje je eksperimentisati pa svako nadje sta mu se svidi.
Znaci, ne morate staviti nijedan kineski zacin, poenta je da se sijece na manje komade i kratko przi.