Paste your Google Webmaster Tools verification code here

ISTINA O GLUTENU

Da li je gluten oličenje đavola kako pristalice Paleo ishrane tvrde? Ili o njemu ne treba da brinemo ako nemamo celijakiju? Zamolili smo Dr. Roussell-a da nam ispriča pravu priču.

Chris Shugart

Mišići ili nadutost

Tvoj cilj je čista ozbiljna veličina. Želiš da izgledaš kao zver, pa u skladu sa tim i treniraš i jedeš sve što ti padne šaka.

Ali u stvari ne rasteš, već postaješ sve više nadut. A kada izađeš iz kupatila, radnici iz teretane moraju da zovu tim za kontaminaciju.

Šta se dešava u stvari?

Velika je verovanoća da je tvoj GI trakt zeznut i moraš ga srediti. Koja je svrha trpanja potrebne hrane u stomak ako ne možeš da apsorbuješ kalorije? Nema poente. Ali postoji nešto što možeš uraditi po tom pitanju.

Kada mi se pojavi klijent koji ima problema sa stomakom, prva stvar na koju pomislim je netolerancija na gluten. Otprilike oko 3 miliona amerikanaca ima celijakiju – alergiju na protein gluten – i gotovo 97% njih je nedijagnostikovano.

I to je samo što se tiče celijakije. Statistički podaci ne uključuju one koji su alergični na pšenicu ili koji su netolerantni na gluten.

Da li to možete biti i vi? Hajde da saznamo.

Sve o glutenu

Gluten je protein koji se nalazi u nekim žitaricama (najviše pšenici). To je vezivni agent, što znači da drži sastojke na okupu. Kada brašno ne bi sadržalo gluten, hleb bi bio kao palačinke.

Sledi spisak uobičajenih namirnica od brašna i žitarica, koje sadrže gluten:

Ječam Raž
Ječmeni slad/ekstrakt Seitan (pšenično meso)
Mekinje Griz
Bulgur Krupnik
Kuskus Udon (japanski rezanci)
Graham brašno Pšenica
Matzo brašno/obrok Pšenične mekinje
Orzo (testenina) Pšenične klice
Panko (japanske hlebne mrvice) Pšenični skrob

Gluten se može sakriti i u drugim namirnicama na koje ne sumnjate:

Ale, lager i druga piva Testenina
Prezle Zaprška
Sirup smeđeg pirinča Prelivi
Premazi/prelivi Kockice za supu
Krutoni Nadevi
Slatkiši Imitacije morskih plodova
Mesni narezak Soja sos
Čorbe Marinade

Šta je sa ovsenom kašom?

 

Ovas ne sadrži gluten, ali ima avenin, što je slično.

Neke studije pokazuju da oboleli od celijakije mogu da jedu ovas bez problema, međutim, ja znam neke koji imaju čak nižu toleranciju na avenin nego na gluten.

Efekti koje ovas ima drastično variraju od osobe do osobe. Probajte da pojedete činiju ovsene kaše sutra ujutru da biste proverili da li ćete imati problema sa stomakom. Ako primetite nadutost, moguće da je u pitanju avenin.

Kad vaše telo mrzi gluten

Prema podacima Centra za celijakiju na Univerzitetu u Čikagu (University of Chicago Celiac Disease Center), postoji 300 različitih simptoma celijačne bolesti. Evo liste najčešćih:

  • Povremena stomačna nadutost i bol
  • Hronična dijareja ili konstipacija
  • Poremećaj u radu jetre
  • Bleda stolica teškog mirisa
  • Hipohromna anemija koja ne reaguje na terapiju gvožđem
  • Zamor
  • Bol u zglobovima
  • Treperava ukočenost u nogama
  • Bledi pečati u usnoj duplji
  • Kožni osip tipa dermatitis herpetiformis (DH)
  • Osteopenia (blaži) ili osteoporoza (ozbiljniji problem u gustini koštane mase)
  • Periferna neuropatija
  • Psihijatrijski poremećaji kao što su uznemirenost ili depresija
  • Nelagodnost u stomaku i stolica jakog mirisa su najočigledniji simptomi. Imajte u vidu da 65% obolelih od celijakije nemaju hroničnu dijareju.

Bolest ili netolerancija

Decenijama, naučnici su mislili da ste ili alergični na gluten ili ne. Ako ste alergični na gluten, dijagnostikovana vam je celijakija. Međutim, sada znamo da celijačna bolest nije jedini problem. Možete da budete i netolerantni na gluten.

Osnovna razlika između netolerancije na gluten i celijakije jeste u tome što kod netolerancije vaš imuni sistem ne uništava vaša creva. Umesto toga, vaše telo jednostavno ne može da svari gluten (pa se ipak javlja nadutost i ostali problemi). U svakom slučaju, trebalo bi da težite ishrani bez glutena.

Za dijagnozu celijakije neophodna je biopsija. Genetički i testovi antitela su prvi korak. Za većinu, pozitivan test na antitela je dovoljna potvrda da bi trebalo da izbace gluten.

Ranije sam imao klijente koji su posećivali laboratoriju EnteroLab u Teksasu, gde se ispituje vaš DNK kako bi se videlo da li nosite gene za celijakiju ili osetljivost na gluten. Laboratorija Prometheus takođe nudi mnoštvo ovakvih testova. Međutim, samo zato što posedujete gene, ne znači da su oni aktivni; ali znači da ste upozoreni.

Laboratorijski testovi će vam pružiti opštirnu dijagnostičku mrežu tako da je mala verovatnoća da ćete čuti da nemate problema sa glutenom ako to nije slučaj. Na stranu to što ćete se osećati bolje, adekvatna identifikacija problema sa glutenom je važna.

Zašto je ovo bitno

Pored digestivnih nelagodnosti, imuni sistem koji stalno napada vaša creva može da ima ozbiljne posledice. Oboleli od celijakije su izloženi povećanom riziku od artritisa ili raka debelog creva.

Takođe, ovo može da uspori i izgradnju mišića.

Hajde da bacimo pogled na fiziologiju GI trakta. Vaš GI trakt je dizajniran da apsorbuje svaki vitamin, mineral i nutrijent koji pojedete. Ljudi nisu uvek imali taj luksuz da jedu svaka dva do tri sata, pa je to bilo veoma važno anatomsko obeležje.

Evo kako vaš GI trakt treba da izgleda:

 

Kao što vidite, sačinjen je od prevoja za prevojom koji sadrže ćelije zadužene za apsorpciju onoga što unesete. Na slici niže prikazano je kako izgleda GI trakt obolelih od celijakije:

 

Primećujete kako su se vilusi (crevni nabori) poravnali. Ako ovako izgledaju vaša creva, to je znak da je vaš imuni sistem sravnio GI trakt: bez prevoja nema ćelije za ćelijom koje čekaju da usisaju svaki uneti nutrijent. Olupina.

Dakle, koliko hrane više biste morali da pojedete ako apsorbujete manje od 80% nutrijenata iz hrane? A to su samo komplikacije koje su zadesile GI trakt.

Kao čitalac T-Nation-a trebalo bi da cenite međuzavisnost sistema u ljudskom telu. Verovatno već znate da ukoliko želite da maksimizirate hipertrofiju, morate da optimizujete ostale varijable kao što su ishrana, odmor, držanje stresa pod kontrolom i druge regenerativne procese.

Sad zamislite kako će ostatak vašeg tela reagovati na inflamatorni i oksidativni balans vašeg uništenog GI sistema.

Kao dodatak nemiru u vašem GI traktu, naučnici tvrde da alergija na gluten takođe napada i vaše srce, kožu, centralni nervni sistem, reproduktivni sistem i kosti. Ovo je razlog zašto oboleli od celijakije često pate i od drugih inflamatornih bolesti (kao što je artritis). Revolt vašeg tela prema glutenu ima ozbiljne oksidativne i inflamatorne posledice koje daleko prevazilaze probleme sa varenjem.

Šta možete da uradite

Testirajte se da biste saznali da li imate problem sa glutenom putem genetičkih ili testova na antitela. Možda nemate celijakiju budući da se ona javlja kod samo 1 od 133 osobe u Americi, ali lako se može desiti da ste netolerantni na gluten.

Neki od nas mogu da jedu gluten bez problema, ali ako se borite sa nadimanjem, ne savetujem vam da igrate na sreću da ste i vi jedan od njih.

Najmanje što možete da uradite je da vidite kako se osećate sa i bez glutena. Ako vam se simptomi ne javljaju kada ga konzumirate, onda je biopsija gubljenje vremena (a i nećete nikad ubediti vašeg doktora da je izvrši). Ali ako primetite misteriozne stomačne probleme, probajte sa ishranom bez glutena.

Prvo izbacite namirnice koje sadrže gluten na nedelju ili dve i vidite kako se osećate. Pišite dnevnik svakodnevno. Nakon dve nedelje, ponovo uvedite gluten u ishranu na nedelju ili dve, ponovo zapisujući svakodnevno kako se osećate.

Ovaj drugi dvonedeljni log je verovatno najbitniji. Uvideo sam da kada ljudi izbace gluten, pa ga ponovo uvedu u ishranu, povratni efekti glutena mogu da se pogoršaju. Tako da kada ponovo počnete da unosite gluten, odgovor vašeg tela može da bude preteran, što će vam biti jasan znak da imate problem sa glutenom.

Ako se osećate bolje kada izbacite gluten, a onda se stanje pogorša kada ga ponovo uvedete u ishranu, imate nekoliko opcija.

Opcija 1: Ograničite količinu glutena koju unosite. Pored toga što se osećate bolje, kada izbacite gluten, vaše zdravlje se gotovo preko noći poboljša. Takođe, većina smeća (pizza, kolačići itd) i procesuiranih ugljenih hidrata koje jedemo sadrže gluten.

Opcija 2: Sprovedite testiranje kako sam prethodno objasnio. Dokažite sami sebi (ili vašoj porodici) da imate problem sa glutenom.

Da li je vreme da izbacimo gluten?

Pozabavite se sa ishranom bez glutena. Kada izbacite gluten nećete imati drugog izbora nego da popunite praznine sa više voća, povrća i proteina, budući da su to sve namirnice bez glutena! Ili skupite hrabrost, idite na testiranje i investirajte nešto novca u svoju dobrobit.

Uradite bilo šta. Bićete zdraviji, veći i jači za toliko.

 

 

Autor: Mike Roussell, PhD – The Truth About Gluten
Preuzeto sa: www.t-nation.com
Prevela i prilagodila: I.K. Za EXYU FITNESS

Tags: , , , ,

Category: Ishrana

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *